Los 14 alérgenos en la carta: qué exige la norma y cómo mostrarlos

Resumen práctico, con enlaces a la norma, para bares y restaurantes en España. No es asesoramiento legal: ante dudas concretas, consulta con sanidad de tu comunidad autónoma.

Las 14 sustancias que hay que declarar

• Cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades), crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche (incluida la lactosa), frutos de cáscara (almendra, avellana, nuez, anacardo, pacana, nuez de Brasil, pistacho, macadamia), apio, mostaza, granos de sésamo, dióxido de azufre y sulfitos (más de 10 mg/kg o 10 mg/l), altramuces y moluscos. Es la lista del anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011.
• El alcohol no es uno de los 14 alérgenos, pero muchos clientes quieren saberlo (embarazo, religión, medicación). Indicarlo es voluntario y útil.

Qué dice el Real Decreto 126/2015 para comida sin envasar

• La información sobre alérgenos es obligatoria también para la comida que se sirve sin envasar (art. 4.1.b).
• Puede darse por escrito (carta, cartel, etiqueta) o por «otros medios apropiados», siempre que el cliente pueda consultarla antes de pedir y sin coste adicional (art. 6.5).
• Si se da de forma oral, tiene que estar además registrada por escrito o en formato electrónico en el local, accesible para el personal, los inspectores y los clientes que la pidan (art. 6.5.a).
• En ese caso, un cartel visible debe indicar dónde está la información o que se puede preguntar al personal (art. 6.5.b).
• La información obligatoria debe figurar, al menos, en castellano (art. 10). Otros idiomas son un añadido, no un sustituto.

Cómo encaja una carta QR

• Una carta digital con los alérgenos de cada plato sirve como registro electrónico accesible al cliente antes de pedir. Mantén la versión en castellano siempre disponible.
• Ten también una forma de dar la información a quien no use el móvil: una carta impresa con alérgenos o una ficha en barra, y el cartel que indica que se puede preguntar.
• Revisa los alérgenos cada vez que cambias una receta o un proveedor. Una carta bonita con datos viejos es peor que no tenerla.

Celíacos y «sin gluten»

• La mención «sin gluten» solo puede usarse si el plato tiene como máximo 20 mg/kg de gluten (Reglamento de Ejecución (UE) 828/2014). La contaminación cruzada en cocina (freidora, plancha, harinas en el aire) es lo que más preocupa a un celíaco.
• Si no puedes garantizarlo, es más honesto decir «sin ingredientes con gluten, cocina no exclusiva» que poner «sin gluten».

Checklist rápido

• Lista de ingredientes de cada plato, incluidas salsas, rebozados y caldos.
• Fichas técnicas de los proveedores guardadas (por ejemplo, para saber si un embutido lleva leche o sulfitos).
• Alérgenos marcados en la carta o en un registro escrito accesible, al menos en castellano.
• Cartel visible si la información se da de palabra.
• Equipo de sala que sabe dónde está la información y avisa a cocina de cada alergia.

Cómo funciona

1. Subes tu carta en PDF, Excel o texto (o nos la mandas y la subimos gratis). La revisas y la publicas.
2. MenuDoro la traduce a 10 idiomas: español, inglés, alemán, francés, italiano, portugués, polaco, ruso, griego y chino.
3. Imprimes un QR por mesa. El cliente lo escanea con la cámara, sin descargar ninguna app, y ve la carta en su idioma.
4. Pide desde el móvil. La comanda llega a la pantalla de cocina en tu idioma, con mesa y platos por escrito.

Preguntas frecuentes

¿Es obligatorio poner los iconos de alérgenos en la carta?

No hay un formato obligatorio de iconos. Lo obligatorio es que la información esté disponible, sea accesible antes de pedir y esté al menos en castellano.

¿Puedo dar la información solo de palabra?

Sí, si además está registrada por escrito o en formato electrónico en el local y hay un cartel visible que indica que se puede preguntar al personal (RD 126/2015, art. 6.5).

¿Las bebidas también?

Sí. Por ejemplo, el vino suele llevar sulfitos, y algunas cervezas contienen gluten.

No inventamos cifras: MenuDoro es un producto nuevo y esta página explica lo que hace hoy. Actualizado: 2026-10-13.